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          真空油炸機的使用方法以及相關應用

          時間:2019-05-28 09:14 作者:quanshi 分享到:

          現代生活中,油炸食物漸漸走進人們的餐桌。人們在閑暇放松之余就會想要點一份炸雞或者薯條解饞。真空油炸機就是一種可以耐高溫的油炸設備。它有哪些作用呢?下面小編將給大家詳細介紹真空油炸機。以下關于“真空油炸機的使用方法以及相關應用”的介紹。

           

           

          【真空油炸機的幾種炸法介紹】

           

          1、第一種真空油炸機的清炸方法。將生原料用醬油、鹽、酒拌漬,入熱真空油炸機用旺火炸透。一般不掛糊,炸成后外酥內嫩,這種方法大家其實都熟悉,家里也經常用這種方法炸制各種可口的食品。

           

          2、第二種油炸方法就是干炸。將生原料經過調料拌漬后,去水份,拌干團粉,炸焦??墒乖贤馑执?,顏色焦黃。

           

           

          在這里要提醒大家的就是不論是真空油炸機的清炸、干炸都必須根據原料的老嫩等性質,掌握好油溫及火候,通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料,應在油沸時下鍋,炸的時間要短,約八成熟即出鍋,然后待油沸后再放入一炸撈出。

           

          對形狀較大的整料,要在油熱到七、八成時下鍋,在鍋內多停留一些時間,或問隔地炸幾次,有時也可把鍋端離爐火數次,以烹制成外香脆、內酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴,食時另配調味品蘸淋。

           

          3、第三種油水混合。真空油炸機的油炸方法就是酥炸。將原料蒸煮熟爛,在外面掛上蛋清、團粉糊,再下鍋炸(也有不掛糊的,一般掛糊的大都是拆骨原料,不掛糊的大都是不拆骨的原料)。操作時,在油沸后將原料下鍋,直炸到外層深發酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。

           

          4、第四種油炸方法是軟炸。用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后,在鍋內油燒六成沸時下鍋,油的溫度太高會外焦內生,溫度太低會脫漿,炸時應將原料分散鍋中,不使粘連,炸到外表發硬約八、丸成熟時撈出,然后將鍋內油燒沸再放入,一炸即好。這種炸法時間短,其特點是外層酥脆,內香嫩。

           

          5、第五種油炸方式是紙包炸,相對于其他幾種油炸方法來說紙包住不大常見,但是小編還是想把此方法介紹給大家,供大家參考。

           

          紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料,加工成片形或丁形,用蛋清調好加入配料和調味品后,用糯米紙或玻璃紙包起來,投入油中去炸,這種炸法的特點是能保持原汁,使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火,在冷油或油至四、五成熱時放人原料,待油沸,紙包浮起呈金即成。

           

          【真空油炸機的簡單運用】

           

          走進超市,琳瑯滿目的果蔬脆片備受吃貨們追捧,打開食品購物網站,果蔬脆片銷量也在前列,那么對市場有著敏銳嗅覺的你,是否察覺到了其中的商機呢?你此時是否在想,使用什么樣的機器設備可以讓自己以的成本,少的時間,快的速度生產出健康、特色的果蔬脆片來呢?

           

           

          真空油炸機采用真空油炸原理,食材在密封狀態下加熱升溫,食材中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不會溢出,并且隨著食材的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。因此,采用真空油炸機去油炸食物,可以很好地保存食材本身的香味,降低油脂劣變,真空油炸機以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。

           

          真空油炸機采用真空油炸技術,使得油炸溫度極大降低,而且油炸鍋內的氧氣密度也大幅度降低,真空油炸機生產出來的油炸食品不易褪色變色,可以保留食材本身的顏色。如獼猴桃極易受熱而變成褐色,但是若采用真空油炸機的話,就可以保持其綠色的特性。

           

          對于油溶性色素類的食材,如胡蘿卜素的色素、葉綠素類色素在油炸的時候,色素容易溢出,所以應該在油炸前對食材進行預熱處理,這樣真空油炸機就可以保持其原有的色素,可以讓油炸食品更加美味營養。

           

          以上關于“真空油炸機的幾種炸法介紹”和“真空油炸機的簡單運用”的介紹,希望能讓您了解“真空油炸機的使用方法以及相關應用”帶來幫助。

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