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          真空凍干機原理

          時間:2019-09-18 16:55 作者:quanshi 分享到:

          近年來,隨著科學技術改造化和食品加工工業化,人們的生活節拍不時加快,投入在烹飪上的時問越來越少。同時, 隨著生死水平的進步、 消費觀念的改動,人們對食品的追求更趨向于綠色、便當、營養。日前,便當食品存在一些問題,包括便當食品的種類構造不;肉類主食多為油炸類、膨化類, 而中式菜肴類的便當食品市場占有量小、消費技術不完善等。而凍干技術的興起可以很好地滿足人們關于綠色、便當、營養的需求。

          真空冷凍枯燥技術是將含水物料冷凍成固體,在低溫低壓條件下應用水的升華性能,使物料低溫脫水而到達枯燥的新型枯燥手腕。由于真空冷凍枯燥技術在低溫、低氧環境下停止,大多數生物反響停滯,且處置過程無液態水存在,水分以固體狀態直接升華,使物料原有構造和外形得到水平維護,***終取得外觀和內在質量兼備的枯燥制品。目前,真空冷凍枯燥技術已在許多范疇得到了普遍的應用,特別是將該技術用于食品加工可取得高質量的脫水食品。

          根本原理編輯

          與其它干燥辦法一樣,要維持升華干燥的不時停止,必需滿足兩個根本條件,即熱量的不時供應和生成蒸汽的不時掃除。在開端階段,假如物料溫度相對較高,升華所需求的潛熱可取自物料自身的顯熱。但隨著升華的停止,物料溫度很快就降到與枯燥室蒸汽分壓相均衡的溫度,此時,若沒有外界供熱,升華枯燥便中止停止。在外界供熱的狀況下,升華所生成的蒸汽假如不及時掃除,蒸汽分壓就會升高,物料溫度也隨之升高,當到達物料的凍結點時,物料中的冰晶就會消融,冷凍枯燥也就無法停止了。

          供應熱量的過程是一個傳熱過程,掃除蒸汽的過程是一個傳質的過程,因而,升華枯燥過程本質上是一個傳熱、傳質同時停止的過程。自然界中所發作的任何過程都有驅動力,升華枯燥中的傳熱驅動力為熱源與升華界面之間的溫差,而傳質驅動力為升華界面與蒸汽捕集器(或冷阱)之間的蒸汽分壓差。溫差愈大,傳熱速率愈快;蒸汽分壓差愈大,傳質(即蒸汽掃除)速率愈快。

          凍干時,既要堅持產品的***質量,又要獲得較快的枯燥速率。升華所需求的潛熱必需由熱源經過外界傳熱過程傳送到被枯燥物料的外表,然后再經過內部傳熱過程傳送到物料內冰升華的實踐發作處。所產生的水蒸氣必需經過內部傳質過程抵達物料的外表,再經過外部傳質過程轉移到蒸汽捕集器(冷阱)中。任何一個過程或幾個過程一同都可能成為枯燥過程的“瓶頸”,它取決于凍干設備的設計、操作條件以及被枯燥物料的特征。只要同時進步傳熱、傳質效率,增加單位體積凍干物料的外表積,才干獲得更快的枯燥速率。

          水有固態、液態、氣態三種態相。依據熱力學中的相均衡理論,隨壓力的降低,水的冰點變化不大,而沸點卻越來越低,向冰點靠近。當壓力降到一定的真空度時,水的沸點和冰點重合,冰就能夠不經液態而直接汽化為氣體,這一過程稱為升華。食品的真空冷凍枯燥,就是在水的三相點以下,即在低溫低壓條件下,使食品中凍結的水分升華而脫去。
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