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          你知道真空油炸機有什么技術特點嗎

          時間:2019-09-18 15:00 作者:quanshi 分享到:

            我們日常吃的小零食有很多都是油炸食品,今天我們來了解的是在食品工廠經常用的真空油炸機,真空油炸機是以新鮮的水果、蔬菜、肉類等食品為主要生產原料,以食用植物油為熱介質,采用真空低溫油炸等技術,可以在極短時間內迅速將原材料脫水干燥,并且能較好保持食品原有的色澤。那么它具體的有哪些技術特點呢?我們一起來看下!

          你知道真空油炸機有什么技術特點嗎


           

            真空油炸機的技術特點有哪些?采用真空油炸,由于加工時,油的溫度較低,故油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色;獲取含水量很低的食品,含油率低,脆而不膩,保存了食材原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

            為什么使用真空油炸機?由于油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質,而且油炸食品不易消化,比較油膩,容易引起胃病。油炸食品熱量高,含有較高的油脂和氧化物質,經常進食易導致肥胖,是導致高脂血癥和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素A、E等營養在高溫下受到破壞,大大降低了油脂的營養價值,單在油炸過程中,就產生大量的致癌物質。已經有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌癥的發病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。
           

          真空油炸機的技術特點

            真空油炸機的技術特點:

            保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。

            保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

            降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。

            通過上面的介紹您對真空油炸機有了一定的了解了吧!對那些油炸小食品的由來也不陌生了吧!也希望通過對真空油炸機的技術特點介紹對您的使用有一定的幫助!

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